就是要你愛上我!!!

1、單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物（phenolic compounds）其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒中含量較多，大部分的單寧來自發酵後的酒液於橡木桶內熟成（aged）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧



2、單寧決定了酒的風味（flavor）、結構（struct）與質地（texture）：

缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺，有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒來，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放於橡木桶熟成的白酒，會有一些這種來源的單寧。單寧在年輕紅酒特別明顯，入口後口腔會感覺乾澀，口腔黏膜會有皺褶感



3、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成：

單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上



4.單寧有益於心臟血管疾病之預防：

單寧含有一種物質稱Procyanidols，發現不僅對人類的血管有保護做用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，還能控制膽固醇，抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，並抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用



5.每個人對酒的喜好不同，可從單寧成分高低判別酒的成熟度，基本適當的飲酒是好的，不要過量，要不然，即時是好的也會變壞的。