就是要你愛上我!!!

1、單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物（phenolic compounds）其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒中含量較多，部分的單寧是來自葡萄的果皮, 梗, 籽, 還有部分的單寧來自發酵後的酒液於橡木桶內熟成（aged）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧



2、單寧決定了酒的風味（flavor）、結構（struct）與質地（texture）：

缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺，有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒來，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放於橡木桶熟成的白酒，會有一些這種來源的單寧。單寧在年輕紅酒特別明顯，入口後口腔會感覺乾澀，口腔黏膜會有皺褶感 (像是喝了綠茶後的口感)
 

3、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成：

單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上



4.單寧有益於心臟血管疾病之預防：

單寧含有一種物質稱Procyanidols，發現不僅對人類的血管有保護做用，並能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，還能控制膽固醇，抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，並抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用


選用紅酒要選單寧多或少??  要如何選購紅酒??


單寧所帶來的澀感常常會讓初嚐紅酒的人們退卻, 就像是剛喝茶就喝濃茶那樣. 所以建議是先從單寧低, 果味重的葡萄品種開始. 如 Merlot, Malbec, Grenache, Gamay, Pinot noir. 如果對果味有更多要求的話, 可以從新世界的著手, 像是美國, 澳洲, 智利, 阿根廷, 不但價格較便宜, 且酒標易懂易讀. 如果以後還對紅酒有興趣就可以慢慢嚐試單寧高的紅酒 像 Cabernet Sauvingnon, Syrah, Sangiovese 等

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